Hlávkový salát

Hlávkový salát pojídali perští králové, staří Egypťané, Řekové a Římané. Hlávkový salát je listová zelenina původem z Asie. Do střední Evropy se dostala ve středověku ze Středozemí. Je známo mnoho odrůd, tvarů a barev. Kolumbus přivezl hlávkový salát do Ameriky.

Výběr

Hlávkových salátů existuje více druhů a dělí se na měkké listnaté a kudrnaté saláty. Tyto jsou kulaté a svěží. Lociky jsou podlouhlé s ostrými listy a jsou sladší. Vyhněte se salátu, který volně visí nebo již začíná jemně hnědnout. Nejlepší je prohlédnout si salát pečlivě v den nákupu. Skladujte jej v plastovém sáčku v zásuvce ledničky.

Odrůdy

V posledních letech se prudce rozšířila nabídka různých odrůd hlávkových salátu, od Icebergu, Lollo Rosso až po malé saláty typu "little gem”, které jsou běžně dostupné v obchodech po celé Evropě.

Příprava

Do salátů, roztrhejte na kousky, listy neřežte nožem, protože to způsobuje modřiny a ztmavnutí listů. Iceberg a podobné odrůdy mohou být použity a rozčtvrceny v dušených pokrmech. Umyjte celé listy ve velkém množství studené vody a dobře propláchněte.

Použití

Všechny typy hlávkového salátu se mohou kombinovat s jinými saláty a to buď jako příloha či hlavní jídlo. Známé salátové kombinace jsou např. "salát Waldorf” s ořechy a celerem nebo "salát Cézar” s krutóny a parmezánem. Olej dávejte na salát vždy těsně před servírováním nebo začne brzy vadnout.

Nutriční hodnoty

Hlávkový salát obsahuje 12 kalorií ve 100 g, dále vitamín A a C.

Podívejte se na video

Zobrazit více informací ▼
 

Hrášek

Původem je z východního Středomoří a konzumuje se již staletí. Zkamenělý hrášek se našel ve Švýcarsku. Již v 16 století zakládali Italové speciální hráškové zahrádky a o něco později se stal hrášek velice populární i ve Francii. Ve středověku byl hrách typickým jídlem Čechů, na rozdíl od jiných zemi (Molleriana) a počítal se k tzv. "vaření", což byly kromě hrachu ještě kroupy, krupice, jáhly, pohanka, čočka, rýže, kapusta, zelí, řepa, mrkev, řeřicha a další. Hrách jedli bohatí i chudí, páni, měšťané, sedláci i čeledíni, pouze tukem se pro chudší vrstvy více šetřilo.

Výběr

Vybírejte hrášky, které vypadají pevně a mají krásnou zelenou barvu. Nekupujte hrášek vrásčitý nebo jinak zabarvený.

Příprava

Vyjměte hrášek z lusku a povařte ve vodě nebo páře.

Použití

Hrášek můžete vařit v páře či ve vodě nebo jej můžete použít do polévek a kaší. Hrášek je také výborná příloha, servírujte s troškou másla.

Nutriční hodnoty

Hrášek obsahuje 76 kalorií ve 100 gramech.

Podívejte se na video

Zobrazit více informací ▼
 

Chřest

Chřest je znám jako "Aristokrat zeleniny”, je členem rodiny liliovité. Záznamy o pěstování chřestu se datují do starého Egypta, Říma a Řecka. Dnes se pěstuje po celém světě. Existují dvě hlavní odrůdy chřestu a to bílý a zelený. Bílý je oblíbený v Německu, Belgii a Francii. Zelený naopak v Itálii, Nizozemí, USA a Velké Británii.

Výběr

Vyhněte se suchému, vrásčitému chřestu. Výhonek by měl být stejně velký, stopka by měla vypadat čerstvě, jen konec může byt zdřevnatělý. Čím větší je výhonek, tím je chřest dražší, takže pokud kupujete chřest do receptu, vybírejte chřest menší.

Příprava

Umyjte a propláchněte stopku, zdřevnatělý konec ustřihněte. Pokud budete vařit chřest v páře, můžete použít speciální nádobu na vaření chřestu, ale není to podmínkou.

Vaření

Zarovnejte chřest do svazku, výhonkem nahoru v nádobě. Přidejte dostatek vařící vody do výše asi 7,5 cm. Uveďte znovu do varu a zakryjte víčkem. Vařte při stálé teplotě, dokud není výhonek měkký (asi 15 – 20 minut). Nechte vodu důkladně odkapat a můžete servírovat.

Podívejte se na video

Zobrazit více informací ▼
 

Kukuřice sladká

Kukuřice se pěstuje v Americe již přes 5000 let. Španělé přivezli kukuřici do Evropy na konci 15. století. Byla vždy považována za jídlo chudých a konzumovala se hlavně v dobách hladomoru. Největším evropským konzumentem sladké kukuřice je dnes Velká Británie a nejvíce se dnes pěstuje v Číně a Asii.

Výběr

Jestli je kukuřice čerstvá, zjistíte jednoduše, píchněte do slupky nehtem, a pokud vyteče mléčná tekutina je kukuřice čerstvá. Další nápověda je barva zrna, měla by být světle žluto-zlatá.

Příprava

Odstraňte opatrně zelené listy a hedvábná vlákna. Konce ukrojte. Vařte ve velkém množství vody, vodu nesolte, jelikož tím jinak zrnka ztvrdnou. Po koupi spotřebujte kukuřici vždy do 24 hodin. Skladujte na chladném suchém místě.

Použití

Zrnka kukuřice se hodí jak do salátů tak do čínského stir fry. Přidává se kvůli sladkosti i do polévek a hodí se do suflé se sýrem. Kukuřice je vynikající sama o sobě vařená, pomazaná máslem a osolená.

Nutriční hodnoty

Obsahuje cca 35 kalorií v 100 g v syrovém stavu, uvařené cca 140 kalorií ve 100 g.

Podívejte se na video

Zobrazit více informací ▼
 

Květák

Květák je oblíbenou košťálovou zeleninou. Svůj původ má na středním Východě a do Evropy byl přivezen ve 13. nebo 14. století. Podle Marka Twaina je květák "jen zelí s vysokoškolským vzděláním”.

Výběr

Vybírejte květák čistý, čerstvě vypadající s bílými hlavami bez skvrn a s jasně zelenými listy.

Příprava

Napřed odkrojte listy (pokud máte rádi, můžete použít místo zelí), ponořte hlavy do studené osolené vody na 30 minut. Při vaření použijte jen minimum vody. Pokud vaříte květák celý, vykrojte střed stopky (košťál) nožem, urychlíte tak celé vaření.

Květák umístěte do hrnce s 3-5 cm vařící vody (pokapejte citronovou šťávou, zvýrazní to bílou barvu květáku). Uveďte zpět do varu a zakryjte. Nechte vařit na mírném ohni 15 – 30 minut dle velikosti dokud není květák měkký.

Použití

Květák tvoří sám o sobě hlavní jídlo. U nás je velice populární smažený květák s tatarkou nebo květák na mozeček. V zahraničí se květák kombinuje se sýrem, zamíchá se s majonézou a nebo vinaigrette. Hodí se také do čatní a piccalili (zeleninový salát s květákem).

Podívejte se na video

Zobrazit více informací ▼
 

Lilek / Baklažán

Lilek byl poprvé zaznamenán v Evropě ve 13. století. Do Středomoří byl poprvé přivezen italskými obchodníky z Východu. Je náročný na teplo. Až do 15. století byl lilek pěstován jen jako okrasná rostlina a později se stal součástí jídelníčku.

Výběr

Vybírejte lilek, který má lesklou, jemnou a pevnou slupku. Vyhýbejte se otlučeným kusům s porušenou slupkou. Konzumujte jej co nejdříve po nákupu, skladovat můžete lilek tak 2-3 dny v ledničce.

Příprava a použití

Mladý lilek se nemusí vůbec loupat, u starších plodů máte na vybranou. Dužina může být hořká, hořkost snížíte tím, že lilek osolíte, necháte stát 20 minut a potom vypláchnete vodou. Lilek můžete nakrájet na plátky, obalit v mouce a osmažit. Lilek chutná výborně uvařený s nakrájeným rajčetem, cibulí a paprikou. Tuto směs můžete také upéct. Lilek tvoří základ známého řeckého pokrmu Moussaka.

Nutriční hodnoty

Lilek obsahuje 14 kalorií ve 100 g, dále Vitamín C, B1 a B2, Draslík, železo a vápník.

Podívejte se na video

Zobrazit více informací ▼
 

Mrkev

Mrkev je jedna z nejpopulárnějších ¨kořenových” zelenin. Rostlina pochází z jižní Asie a v současné době se pěstuje na celém světě. Nebyla vždy oranžová jako dnes, až do středověku byla mrkev převážně žlutá a fialová.

Výběr

Normální a baby mrkev by měla vypadat čerstvě a na omak musí být tvrdá. Čím je mrkev starší, tím je tužší.

Příprava

Při přípravě mrkve odstraňte jemné konce a konec stonku. Umyjte ve studené vodě, popřípadě mrkev oškrabejte. Mrkev vydrží v chladném, tmavém místě, tedy v ledničce.

Použití

Baby karotka je nejlepší mladá a jemná, uvařte ve vodě a promíchejte s máslem. Syrová mrkvička chutná dobře nakrájená nebo nastrouhaná s troškou pepře a citronovou šťávou jako rychlý a jednoduchý salát. Starší mrkev se hodí na pečení a jiné vařené pokrmy. Sladká chuť mrkve se hodí i do koláčů, buchet a dortů. Přítomnost mrkve také udržuje směs vlhkou.

Nutriční hodnoty

Mrkev obsahuje 23 kalorií ve 100 g. Obsahuje vitamín C a vlákninu. Jsou vynikajícím zdrojem vitamínu A, jehož nedostatek způsobuje šeroslepost.

Podívejte se na video

Zobrazit více informací ▼
 

Okurek

Okurky pocházejí z vlhkých a teplých krajů Indie a Číny, pěstují se přes 3000 let. Okurky konzumovali Číňané a staří Řekové. Do Evropy se dostala okurka pravděpodobně ve 14. století a existovali odrůdy bílé, žluté a dokonce modré.

Výběr

Kupujte okurky pevné na omak bez známek pohmoždění či jiného poškození. Okurky nemají rády extrémně studené prostředí, skladujte tedy v chladném prostředí ledničky. Vydrží až 3 dny po koupi. Pokud nemáte dost místa v ledničce, okurku uskladněte na stojato v hrnku s trochou vody.

Příprava

Okurky nevyžadují moc přípravy. Slupka může být trochu hořká, ale dá se jednoduše oloupat škrabkou na brambory. Okurky se mohou vařit, orestovat nebo také péct.

Použití

Velice shodné je do studených salátů, do sendvičů nebo do známých okurkových pokrmů jako raita nebo řecké tzatziki. Též můžete z vnitřku okurek udělat malé balónky a kombinovat s vychlazenými jahodami s troškou čerstvého černého pepře.

Nutriční hodnoty

Okurky obsahují 10 kalorií ve 100 g , vitamín A a C. Skoro 96 % okurky tvoří voda.

Podívejte se na video

Zobrazit více informací ▼
 

Papriky

Sladké papriky jsou původem ze Střední Ameriky a byly objeveny Španěly v Mexiku v první polovině 16. století. Do padesátých let minulého století nebyly ale v Evropě příliš rozšířeny. Dnes se pěstuje kolem 30 odrůd paprik. V roce 2005 označili lidé papriku za čtvrtou nejoblíbenější zeleninu.

Výběr

Papriky mají různé barvy, od zelené, žluté, červené, oranžové až po tmavě fialovou. Vybírejte papriky tvrdé, s jasnou barvou a bez skvrn či jiného poškození.

Příprava

Odstraňte semínka a bílou dřeň jelikož jsou hořké. Umyjte a usušte a nakrájejte na proužky. Pokud chcete odstranit kůži, osmahněte na grilu, dokud kůže nezčerná, posléze jde jednoduše odloupnout. Alternativně můžete ponořit do horké vody, dokud kůže nejde jednoduše sloupnout.

Použití

Papriky se využívají jak do teplé, tak do studené kuchyně. Papriky můžete naplnit nádivkou, grilovat, péct a samozřejmě použít také do studených salátů. Hodí se do gulášů, ratatouille a jiných středozemních pokrmů.

Nutriční hodnoty

Papriky obsahují malé množství kalorií, jsou dobrým zdrojem vitamínu A a C, červené odrůdy mají 10x více vitamínu A než odrůdy zelené. Dále obsahují vitamíny B1,B2 a D. Papriky obsahují 15 kalorií ve 100 gramech a také vitamíny B1, B2 a vitamín D.

Podívejte se na video

Zobrazit více informací ▼
 

Pastinák

Pastinák je původem z Irska a Británie, a pěstuje se již od římských časů. Před tím, než se v Británii rozšířil cukr, byl pastinák používaný na výrobu dortů, džemů a mouky. Před příchodem brambor byl tradiční přílohou například k hovězímu.

Výběr

Vybírejte čerstvě vypadající plody s malým počtem "vousů” a boulí. Hnědé skvrny často znamenají, že je plod uvnitř shnilý. Suché plody nekupujte.

Příprava

Odkrojte silný konec s listy a konec ocásku. Oškrábejte tence a odstraňte jádro, protožeje často dřevnaté.

Použití

Pastinák se může vařit ve varu nebo v páře, péct dohromady s masem nebo dusit. Čerstvě natrhaný pastinák se hodí do salátů studený nebo uvařený.

Nutriční hodnoty

Pastinák obsahuje 49 kalorií ve 100 g. Obsahuje také vlákninu (obzvláště v syrovém stavu), draslík, vápník a vitamíny C a E.

Podívejte se na video

Zobrazit více informací ▼
 

Pórek

Pór zahradní je druh zeleniny z čeledi česnekovitých. Pór byl vypěstován z divokého druhu Allium ampeloprasum, který má domovinu v jižní Evropě a JZ Asii, ale také v jižní Anglii a v Persii. Byl pěstován již ve starověku Egypťany, Řeky a Římany. Na více místech se o něm zmiňuje také Starý zákon.

Výběr

Vybírejte pórek čistý a pevný s bílou cibulkou a zelenými, čerstvě vypadajícími listy. Nekupujte ty, které mají již odstraněnu spodní část kořene, protože rychle zvadnou.

Příprava

Jelikož nečistoty rychle proniknou do všech vrstev pórku je nezbytné plod před přípravou dobře očistit. Tmavě zelené vláknité špičky, kořeny a vnější listy odstraňte. Ostrým nožem propíchněte pórek tam, kde se bílá část spojuje s částí zelenou a prořízněte až k vršku tak, aby se listy otevřeli. Znovu rozštěpte, propláchněte pod studenou vodou. Ponechte vcelku nebo nakrájejte na kolečka či podélně na proužky.

Použití

Baby pórek můžete uvařit vcelku a servírovat s graténovou omáčkou. Jinak se dá pórek uvařit v páře, udusit a posléze servírovat s bešamelovou omáčkou. Syrové pórkové kroužky se mohou přidat do salátů. Pór je široce užívaný do polévek, omáček, nebo se krájí na chleba, neměl by chybět ani v rybích polévkách a jako přísada při vaření ryb a krabů, ale také vepřového ovaru a jehněčího masa. Římané připravovali z mladého póru i salát.

Nutriční hodnoty

Pór obsahuje 31 kalorií ve 100 gramech. Poskytuje i vitamín C, proteiny, minerální sůl a vlákninu.

Podívejte se na video

Zobrazit více informací ▼
 

Rajče

Rajče je ve skutečnosti ovoce, ale obecně se považuje za zeleninu. Rajčata mají svůj původ v Jižní Americe a do Evropy byli dovezeny Španěly. Dlouho se rajčata pěstovala pro listy rostliny a ne pro ovoce samotné. Komerční pěstování plodů začalo až v 19 století.

Výběr

Při výběru rajčat do salátů, vybírejte rajčata pevná a zářivá. Rajčata měkčí můžete použít do omáček. Větší rajčata můžete naplnit nádivkou, menší se hodí jako ozdoba nebo do salátů. Cherry rajčátka zase chutnají nejlépe sami o sobě jako snack. Zralá rajčata by měla být skladována na chladném místě. Ale nedávejte přezrálá rajčata do ledničky, protože tak budou ještě více rozměklá.

Příprava

Do salátů odstraňte stonek a dobře umyjte. Pokud chcete odstranit slupku, propíchněte a ponořte do vařící vody na 10-15 vteřin. Potom oloupejte kousek, nahřejte nad mírným plamenem, dokud slupka nepopraská a jde jednoduše sloupnout.

Použití

Žlutá a zelenější nedozrálá rajčata jsou vhodná na čatní. Menší pak do salátu všech typů. Rajčata můžete grilovat, vařit, dusit a přidávat do polévek. Rajče můžete naplnit slanou nádivkou a upéct.

Nutriční hodnoty

Rajčata obsahují 14 kalorií ve 100 g. Jsou výborným zdrojem vitamínu A a C, ale i draslíku a vlákniny. V syrovém stavu obsahují také vitamín E. Rajčata podporují krvetvorbu, prospívají kůži, vlasům i nehtům. Chrání srdce a posilují imunitu, známé jsou i jejich antibakteriální účinky. Rajčata obsahují také velké množství antioxidantů, které chrání naše zdraví před působením volných radikálů.

Podívejte se na video

Zobrazit více informací ▼
 

Růžičková kapusta

Růžičková kapusta se vyvinula z divokého zelí a má svůj původ v Belgii v Bruselu. Do francouzských a anglických zahrad se tato zelenina dostala na konci 18. století. Je populární hlavně v zimě. V Anglii se jí na vánoce s krocanem.

Výběr

Ujistěte se, že při výběru má růžičková kapusta stejnou barvu a má pevně uzavřené listy. Pokud zjistíte měnící se barvu, je to známka toho, že kapusta není úplně čerstvá. Mnoho lidí se domnívá, že růžičková kapusta chutná lépe po jemném mrazu.

Příprava a použití

Skladujte růžičkovou kapustu 2-3 dny na chladném místě. Při přípravě se zbavte volných listů ostrým nožem. Stonek nemusíte krájet, jelikož tak při vaření ztratíte typickou chuť růžičkové kapusty.

Vařte v uzavřeném hrnci, jemně posolenou asi 8-10 minut nebo dokud nebude měkká.

Alternativně můžete vařit v páře a servírovat s horkým máslem a troškou muškátového oříšku nebo mandlemi. Syrová růžičková kapusta se může nastrouhat do zimního salátu nebo osmažit na pánvičce s chutným salátovým dresinkem.

Nutriční hodnoty

Růžičková kapusta obsahuje 18 kalorií ve 100 g v uvařeném stavu, 26 kalorií v syrovém stavu. Dále poskytuje hodně vitamínu C a vlákniny.

Podívejte se na video

Zobrazit více informací ▼
 

Řapíkatý celer

Řapíkatý celer se pěstuje již mnoho století, staří Řekové a Egypťané již pojídali celer a Římané celer používali jako lék proti kocovině. Celer je původem z Evropy ale také v USA rostl jako divoká ristlina v bažinách.

Výběr

Vybírejte čerstvé a čisté svazky s pravidelným tvarem stopky, které nejsou poškozené.

Příprava

Řapíkatý celer se nejlépe skladuje v plastovém sáčku v ledničce. Konce ukrojte nožem a opláchněte studenou vodou.

Použití

Pokud máte poškozené nebo potlučené konce, nevyhazujte je, můžou se použít do polévek a omáček. Listy se hodí jako chutný ornament na některé pokrmy (např. na smažená jídla). Řapíkatý celer se hodí do studených zeleninových salátů, k dipům a nebo jako doprovod k sýrům. Můžete použít při přípravě polévek nebo do čínských pokrmů vařených v pánvi. Nevařte dlouho při vysoké teplotě, protože bude chutnat hrubě, šlachovitě a bude bez chuti.

Nutriční hodnoty

Obsahuje 8 kalorií ve 100 g. Dále obsahuje hodně Vitamínu C, vlákniny a železo.

Podívejte se na video

Zobrazit více informací ▼
 

Ředkvičky

Ředkvička pochází z Asie a je známo, že byla pěstovaná ve starověkém Japonsku a Číně. Hojně se vyskytovala také ve Středomoří. Vedle česneku a cibule ji dobře znali a používali již staří Egypťané v době stavění pyramid. Ředkvičky byly do Evropy dovezeny na konci 18. století. Když se zjistilo, že vydrží chladné zimy, začaly se používat nejen jako pokrm pro obyvatele, ale take jako krmivo pro dobytek a ovce. U nás se objevila poměrně pozdě, až ve druhé polovině 18. století.

Výběr

Malé či velké ředkvičky by měli být pevné a bez skvrn. Nekupujte naměklé ředkvičky. Po nákupu odstraňte listy, ředkvičky tak déle vydrží.

Použití

Ředkvičky se obvykle jí syrové (loupané, neloupané) a to buď samostatně nebo v salátech. Mohou se trošku posolit, čímž se uvolní jejich palčivá chuť. Mohou se také uvařit stejně jako brambory a podávat, když jsou měkké. Ředkvičky lze použít do mnoha salátů, pomazánek, polévek nebo jako přílohu k masu atd.

Nutriční hodnoty

Ředkvičky obsahují 15 kalorií ve 100g, dále Vitamín C, draslík, kalcium a železo.

Podívejte se na video

Zobrazit více informací ▼
 

Řeřicha

Řeřicha setá byla odedávna pěstována v Iráku, odkud také pochází. Od dob antiky obohacuje jídelníček Evropy a Asie. Dříve se používala jako léčivá bylinka. Již v roce 400 před Kristem se o ní zmiňuje Hippokrates a velký přírodní léčitel Galen ji doporučoval již ve 2. století našeho letopočtu. Římané se domnívali, že řeřicha pomáhá při rozhodování a mixovali ji s octem jako lék proti duševním poruchám.

Výběr

Vybírejte řeřichu s tmavě zelenými, čerstvě vypadajícími listy. Nekupujte mdlé nebo jinak poškozené svazky Běžně se prodává ve vakuovém balení.

Příprava

Řádně properte a uřežte konce stonků. Zkonzumujte nejlépe v den nákupu, nejpozději však následující den. Přes noc skladujte nejlépe v uzavřené krabičce.

Použití

Jelikož má řeřicha výraznou palčivou chuť, přidává se do salátů, polévek, omáček a do suflé. Jako ozdoba se často používá do čínského nebo japonského stir-fry. Řeřichové máslo se výborně hodí ke grilovanému masu a rybám.

Nutriční hodnoty

Řeřicha obsahuje 14 kalorií ve 100 g. Je výborným zdrojem vitamínu A a C, dále minerálů a kalcia.

Podívejte se na video

Zobrazit více informací ▼
 

Špenát

Špenát pochází pravděpodobně z Asie. Do Evropy byl v 16. století dovezen Holanďany. Pěstuje se především ve Francii a Itálii. Nejprve byl oblíben pro své projímací účinky. Později byl velice populární díky kreslené postavičce Pepka Námořníka.

Výběr

Vybírejte čistý špenát, bez žlutých, zvadlých či jinak poškozených listů s tvrdým stonkem.

Příprava

Odstřihněte velkou stopku, listy dejte do cedníku a řádně propláchněte. Nenechávejte listy ponořené ve vodě. Usušte a můžete použít při vaření.

Použití

Špenátové listy by se měli krátce povařit v malém množství vody, protože samotný špenát hodně vody obsahuje. Do špenátu můžete zabalit ryby, můžete použít do omelet, suflé či do quiche. I když je v Česku hodně populární špenát mražený, je čerstvý špenát zdravější a chutnější.

Nutriční hodnoty

Špenát obsahuje cca 30 kalorii v 100g. Je zdrojem železa, stejně jako vitamínů A a C, vápníku a draslíku.

Podívejte se na video

Zobrazit více informací ▼
 

Tuřín

Tuřín je kořenová zelenina a krmná plodina, podobná a blízce příbuzná vodnici. Původ tuřínu není zcela jasný, ale předpokládá se, že pochází ze západní Asie. Tuřín byl konzumován a pěstován za éry starověkých Řeků a Římanů. Římané tuřín dovezli do Západní Evropy. Zde byl tuřín považován za jídlo chudých a byla to vlastně základní potravina před příchodem brambor.

Výběr

Vybírejte hladké, bílé, světle zelené nebo fialové plody bez skvrn či poškození na povrchu. Nekupujte velké plody, jsou často dřevnaté.

Příprava

Tuřín jemně oloupejte. Můžete vařit celý nebo nakrájený na kousky, plátky či kostky.

Vaření

Mladý tuřín se vaří ve vodě, v páře nebo se celý peče. Hodí se na výrobu polévek, ale může se také zavařit. Z tuřínu můžete též vyrobit kaši nebo pyré. Můžete jej přidat do stit fry zeleniny nebo pojídat v syrovém stavu, nakrájený na tenké plátky se sojovou omáčkou.

Nutriční hodnoty

Tuřín obsahuje 20 kalorií v 100 g. Dále obsahuje vlákninu, vitamín C , B a železo.

Podívejte se na video

Zobrazit více informací ▼
 

Zampiony

Před dávnými časy byly houby považovány za pokrm Bohů. Faraoni ve starověkém Egyptě věřili, že mají magickou sílu. Protože rostou ve tmě, byli vůči nim ve středověku Angličané velmi podezíraví. Na světě existují milióny druhů hub, ale pouze méně než polovina z nich je jedlých.

Výběr

V obchodech je dnes běžně k dostání mnoho druhů hub jako například žampióny, lišky či hlíva ústřičná. Vybírejte čerstvé houby s pevným a nepoškozeným kloboučkem a masitými stonky. Houby mají rády tmu, chlad a sucho. Nejlepším způsobem uložení je papírový sáček v oddělení pro zeleninu v chladničce, takto vydrží až tři dny.

Příprava

Čerstvé šlechtěné žampiony se nemyjí. Stačí, když je otřete utěrkou a seříznete nožku. Pokud jsou na nich nalepené zbytky hlíny, opláchněte je krátce pod tekoucí vodou a ihned osušte ubrouskem. Jinak nasáknou vodou. Pokud chcete žampiony používat syrové, například do salátu, pokapejte je ihned po umytí a nakrájení citronovou šťávou. Tak si uchovají jemnou světlost. Ke krájení můžete skvěle upotřebit kráječ na vajíčka, docílíte tak rovnoměrné tloušťky plátků.

Použití

Houby obsahují vysoký podíl vody. Nevysuší se rychle a hodí se proto výborně pro tepelné zpracování při vysokých teplotách (například pečení, grilování, smažení). Solit byste je měli až po podušení, jinak pustí příliš mnoho vody.

Nutriční hodnoty

Žampiony obsahují cca 30 kalorií ve 100 g. Jsou dobrým zdrojem vitamínu B a nejlepším zdrojem zeleninového proteinu. Obsahují také důležité minerální soli, draslík a železo.

Podívejte se na video

Zobrazit více informací ▼
 

Zelí

Zelí se postupně šlechtilo a dnes si můžeme vybrat z mnoha odrůd zelí bílého nebo červeného. S čerstvým nebo kysaným zelím je možno kombinovat množství pokrmů, neobejde se bez něj např. německá, polská, ruská či ukrajinská kuchyně a své čestné místo má i v kuchyních české, rakouské, maďarské, skandinávské atd. Pro své všestranné využití v kuchyni, jednouchou úpravu, dlouhou skladovatelnost, ať už uchováváním celých hlávek v chladu nebo konzervováním tak, že se naložilo se solí a kmínem a nechalo vykvasit, se záhy stalo základní složkou potravy.

Výběr

Vybírejte pevné hlavy, které mají čerstvě vypadající a zářivé listy bez zabarvení.

Příprava a použití

Zelí skladujte v suchém, vzdušném a chladném prostředí, nejlépe v ledničce. Bílé a červené zelí tak vydrží až 1 týden.

Zelí připravíte na vaření nejlépe tak, že oddělíte vnější listy. V hrnci přidejte do trochu vařící slané vody, dokud nezměkne. Zelí nesmíte "převařit”, jelikož by to zničilo chuť, povrch zelí a hlavně vitamín C. Hrubě nakrájejte a servírujte s trochou másla, pepře a muškátového oříšku. Zelí můžete též usmažit čínským způsobem v pánvi nakrájené na tenké proužky. Červené zelí se hodí i na pomalé pečení do trouby s troškou červeného vína, jablkem a rozinkami.

Nutriční hodnoty

Zelí obsahuje 20-26 kalorií ve 100 g a také vitamín C a vlákninu.

Podívejte se na video

Zobrazit více informací ▼
 

Návody a informace na této webové stránce nemají nahrazovat rady a pokyny kvalifikovaného praktického lékaře, odborného lékaře nebo dietologa. Vždy konzultujte Vašeho praktického lékaře před tím, než se budete řídit doporučeními publikovanými na tomto webu. Total Produce nemá zodpovědnost za pochybení při nevhodné aplikaci těchto doporučení.

© Top Fruit 2013. All rights reserved. | HORTIM International, spol. s.r.o. | Realizace Espiral.cz
HORTIM International, spol. s r. o., Kšírova 242, 619 00 Brno, Česká republika | +420 543 522 222 | info@hortim.cz | www.hortim.cz